拔丝茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色泽红亮，味道鲜美，口感独特。下面是几种拔丝茄子的做法：

1. 基本拔丝茄子做法：

所需材料： 茄子2个，白糖50克，生抽15克，老抽5克，水淀粉适量，食用油适量。

步骤： 1) 将茄子去头尾，切成厚片，用盐腌制10分钟，吸出茄子的水分。 2) 锅中加入适量的食用油，油热后放入茄子片，两面煎至微***，捞出备用。 3) 锅中留底油，加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，加入生抽、老抽，翻炒均匀。 4) 将煎好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，让茄子片裹上糖汁。 5) 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使糖汁更加浓稠。出锅前撒上葱花即可。

1. 蜜汁拔丝茄子做法：

所需材料： 茄子2个，白糖50克，蜂蜜30克，生抽15克，老抽5克，水淀粉适量，食用油适量。

步骤： 1) 将茄子去头尾，切成厚片，用盐腌制10分钟，吸出茄子的水分。 2) 锅中加入适量的食用油，油热后放入茄子片，两面煎至微***，捞出备用。 3) 锅中留底油，加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，加入蜂蜜、生抽、老抽，翻炒均匀。 4) 将煎好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，让茄子片裹上糖汁。 5) 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使糖汁更加浓稠。出锅前撒上葱花即可。

1. 芝麻拔丝茄子做法：

所需材料： 茄子2个，白糖50克，熟白芝麻适量，生抽15克，老抽5克，水淀粉适量，食用油适量。

步骤： 1) 将茄子去头尾，切成厚片，用盐腌制10分钟，吸出茄子的水分。 2) 锅中加入适量的食用油，油热后放入茄子片，两面煎至微***，捞出备用。 3) 锅中留底油，加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，加入生抽、老抽，翻炒均匀。 4) 将煎好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，让茄子片裹上糖汁。 5) 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使糖汁更加浓稠。出锅前撒上熟白芝麻和葱花即可。