东北南瓜的做法有很多种，下面是一种简单的炒南瓜的做法：

所需材料：

1. 南瓜500克
2. 葱1根
3. 大蒜3瓣
4. 生抽适量
5. 盐适量
6. 食用油适量

步骤：

1. 将南瓜去皮去籽，切成薄片或者丝。葱切段，大蒜切末。
2. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入葱段和大蒜末翻炒出香味。
3. 加入南瓜片或丝，翻炒均匀，让南瓜充分吸收锅中的油。
4. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀，让南瓜上色。
5. 加入适量的盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
6. 炒至南瓜熟软，出锅即可。