辣子鳝段是一道具有四川特色的美食，以鳝鱼为主要食材，口感鲜嫩，味道麻辣。下面是辣子鳝段的做法：

所需材料：

1. 鳝鱼 500克
2. 干辣椒 30克
3. 花椒 10克
4. 大葱 1根
5. 生姜 1块
6. 大蒜 3瓣
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1汤匙
9. 料酒 1汤匙
10. 盐 适量
11. 白糖 1茶匙
12. 水淀粉 适量
13. 油 适量

做法：

1. 鳝鱼处理干净，切成段，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花椒、大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鳝鱼段焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，翻炒至微焦，捞出备用。
6. 锅中加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
7. 加入焯水过的鳝鱼段，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味。
8. 加入炒香的干辣椒段，翻炒均匀。
9. 加入大葱段，翻炒至断生。
10. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。

辣子鳝段做好了，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，麻辣可口，是一道非常下饭的菜肴。