纯蟹腿肉是一道美味的海鲜菜肴，以下是制作纯蟹腿肉的做法：

所需材料：

1. 蟹腿肉 500克
2. 大蒜 3瓣
3. 生姜 1小块
4. 葱 1根
5. 辣椒（可选） 1个
6. 料酒 2汤匙
7. 生抽 1汤匙
8. 蚝油 1汤匙
9. 白糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 胡椒粉 适量
12. 水淀粉 适量
13. 食用油 适量

步骤：

1. 准备蟹腿肉，将蟹腿肉从蟹身上拆下，去掉蟹脚上的壳和杂质，清洗干净备用。
2. 大蒜切末，生姜切片，葱切段，辣椒切圈备用。
3. 烧一锅热水，放入蟹腿肉，加入料酒，焯水去腥，捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入蒜末、姜片、葱段和辣椒圈，翻炒出香味。
5. 加入焯水后的蟹腿肉，翻炒均匀，让蟹腿肉充分吸收锅中的香味。
6. 加入生抽、蚝油、白糖、适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，让蟹腿肉上色入味。
7. 倒入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让蟹腿肉更加入味。
8. 最后加入水淀粉勾芡，收汁，让蟹腿肉裹上一层浓郁的酱汁。
9. 出锅前撒上葱花点缀，即可出锅装盘。