肯德基老北京鸡肉卷的做法如下：

材料：

1. 鸡胸肉 200克
2. 面皮 4张
3. 黄瓜 1根
4. 大葱 1根
5. 甜面酱 适量
6. 辣椒酱 适量
7. 白糖 适量
8. 生抽 适量
9. 料酒 适量
10. 胡椒粉 适量
11. 鸡精 适量
12. 油 适量

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成薄片，加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和鸡精腌制10分钟。
2. 黄瓜洗净，切成细丝；大葱洗净，切成细末。
3. 面皮放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
4. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鸡胸肉片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 另起锅，加入适量的油，放入葱花爆香，然后加入甜面酱和辣椒酱炒匀。
6. 加入适量的白糖、生抽和水，煮沸后放入煎好的鸡胸肉片，煮至汤汁浓稠，关火备用。
7. 取一张蒸好的面皮，放上一层黄瓜丝，再铺上一层煮好的鸡肉片，最后淋上调好的甜辣酱。
8. 将面皮卷起，用刀切成小段即可。