材料： 鱼皮500克，泡椒100克，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒5个，花椒10粒，香菜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，食用油适量。

步骤：

1. 鱼皮洗净，用开水焯水，捞出沥干水分备用。
2. 泡椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒洗净备用。
3. 热锅凉油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入泡椒炒出红油。
5. 加入鱼皮翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
8. 炖至鱼皮软烂，汤汁浓稠，撒上香菜即可出锅。

注意事项：

1. 鱼皮要选用新鲜的，处理干净无腥味的。
2. 泡椒的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
3. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。