月饼山楂馅是一种传统的中式糕点馅料，具有独特的口感和风味。以下是制作月饼山楂馅的步骤：

所需材料：

1. 山楂干：200克
2. 白糖：150克
3. 水：适量
4. 玉米油：适量

步骤：

1. 将山楂干提前浸泡在水中，至少需要浸泡8小时，以便更好地软化山楂干。如果时间允许，可以浸泡过夜。

2. 将浸泡好的山楂干捞出，沥干水分。然后将山楂干放入搅拌机中，加入适量的水，搅打成细腻的山楂泥。如果没有搅拌机，可以将山楂干切成小丁，然后用刀剁碎。

3. 将搅拌好的山楂泥倒入锅中，加入白糖，用中小火慢慢炒化。炒化过程中要不断搅拌，防止糖粘锅。炒至糖完全溶解，山楂泥变得稍微干燥时，加入适量的玉米油，继续翻炒均匀。

4. 当山楂泥变得更加干燥，呈现出粘稠状时，关火，让其稍微冷却。然后倒入一个干净的容器中，密封保存。

5. 制作月饼时，将山楂馅分成适量的小团，搓圆备用。可以根据个人口味，将山楂馅与其他馅料混合搭配，制作出口感丰富的月饼。

温馨提示：

1. 山楂干的品质直接影响到月饼山楂馅的口感，建议选择品质较好的山楂干。
2. 炒化糖的过程中要注意火候，避免糖糊化或炒焦。
3. 制作月饼时，可以根据个人口味添加一些熟芝麻、核桃仁等食材，增加口感和营养。