衢州鸭掌是浙江衢州地区的一道特色美食，以鸭掌为主要食材，口感鲜嫩，味道鲜美。下面是衢州鸭掌的做法：

所需材料：

1. 鸭掌500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 蚝油适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 水淀粉适量
11. 青红椒各半个（可选）

步骤：

1. 准备鸭掌：将鸭掌洗净，剪去指甲，用开水焯水去腥备用。
2. 准备配料：生姜切片，大葱切段，青红椒切丝备用。
3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片和大葱段煸炒出香味。
4. 加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，搅拌均匀，煮至糖溶化。
5. 加入焯水过的鸭掌，翻煮均匀，让鸭掌充分吸收锅中的调料。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至鸭掌软烂入味。
7. 水分收干后，加入水淀粉勾芡，让鸭掌表面裹上一层浓稠的汤汁。
8. 最后撒上青红椒丝，翻煮均匀即可出锅。

衢州鸭掌做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣味的可以多放一些辣椒。