材料：茄子2个，虾仁100克，蒜末适量，葱末适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，生粉适量，香醋适量，食用油适量。

步骤：

1. 茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥水备用。

2. 虾仁洗净，用盐、生粉腌制10分钟。

3. 热锅凉油，油热后放入茄子翻煎至两面微黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末、葱末炒香，然后放入虾仁翻炒至变色。

5. 加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，然后放入煎好的茄子继续翻炒。

6. 加入适量的香醋，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2分钟。

7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 茄子在煎的时候要用中小火，防止煎糊。

2. 虾仁炒至变色即可，不要炒过头，否则会变老。

3. 香醋的量可以根据个人口味适量增减。