湘菜蛋卷是一道具有湖南特色的美食，以其色香味俱佳而受到人们的喜爱。下面是湘菜蛋卷的做法：

所需材料：

1. 鸡蛋4个
2. 青红椒各半个
3. 胡萝卜半根
4. 葱1根
5. 蒜末适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 盐适量
9. 胡椒粉适量
10. 水淀粉适量
11. 油适量

步骤：

1. 准备食材：将青红椒切成丝，胡萝卜切成丝，葱切成葱花，蒜切末备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀。
3. 烧热锅，加入适量的油，倒入搅拌好的鸡蛋液，用中小火慢慢煎至两面金黄，熟透后取出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末炒香，再加入胡萝卜丝、青红椒丝翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、盐调味，炒匀后加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加美味可口。
6. 将炒好的蔬菜倒在煎好的蛋皮上，撒上葱花，用铲子将蛋皮卷起，使蔬菜包裹在蛋皮内。
7. 最后将卷好的蛋卷切成小段，摆盘即可。