水滑牛肉是一道非常美味的川菜，其特点是肉质鲜嫩，口感滑爽。下面是制作水滑牛肉的做法：

所需材料：

1. 牛肉：300克
2. 淀粉：适量
3. 鸡蛋：1个
4. 盐：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 胡椒粉：适量
8. 葱姜水：适量
9. 油：适量
10. 青红椒：适量
11. 蒜末：适量
12. 鸡精：适量
13. 水淀粉：适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和葱姜水，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 在腌制好的牛肉片中加入适量的淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使牛肉片裹上一层薄薄的糊状物。
3. 烧一锅热水，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使牛肉片散开，待牛肉片变色后捞出备用。
4. 烧一锅热油，将蒜末炒香，然后加入青红椒翻炒均匀。
5. 将炒好的青红椒倒入煮好的牛肉片中，加入适量的盐、鸡精和水淀粉，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
6. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。

这样一道美味的水滑牛肉就做好了，可以趁热享用。