新疆辣子肉是一道具有浓郁新疆风味的美食，以其麻辣鲜香而著称。下面是新疆辣子肉的做法：

所需材料：

1. 猪肉（五花肉或瘦肉）500克
2. 干辣椒50克
3. 花椒10克
4. 大葱1根
5. 生姜1块
6. 大蒜3瓣
7. 生抽酱油1汤匙
8. 老抽酱油1汤匙
9. 料酒1汤匙
10. 白糖1茶匙
11. 盐适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量

做法：

1. 将猪肉切成薄片，加入适量的生抽酱油、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花椒用清水浸泡备用。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒炒香，捞出花椒丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。
6. 加入生姜片、大蒜末翻炒均匀，再加入腌制好的猪肉片，大火快速翻炒至肉片变色。
7. 加入生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖和适量的水，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
8. 最后加入大葱段，翻炒均匀，加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花即可。