羊肉渣是一道非常美味的家常菜，下面是一个简单的做法：

所需材料：

1. 羊肉500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 油适量

步骤：

1. 将羊肉切成小块，用水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 烧一锅热水，将羊肉放入锅中焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。然后放入干辣椒段，用小火慢慢炒香。
5. 加入生姜片、大蒜末、大葱段翻炒均匀，出香味。
6. 将焯水后的羊肉放入锅中，翻炒均匀，让羊肉表面微黄。
7. 倒入料酒，翻炒均匀，去腥。
8. 加入生抽、老抽、白糖、适量的盐，翻炒均匀，让羊肉上色。
9. 加入适量的水，没过羊肉即可。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直到羊肉熟透，汤汁浓稠。
10. 最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅即可。