清平鸡是一道传统的四川菜肴，以鸡肉为主料，搭配多种调料和蔬菜烹制而成。下面是清平鸡的做法：

所需材料：

1. 鸡腿肉500克
2. 青椒、红椒各1个
3. 干辣椒适量
4. 葱、姜、蒜适量
5. 盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精适量
6. 淀粉适量
7. 食用油适量

步骤：

1. 鸡腿肉洗净，切成块，用料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 青椒、红椒洗净，去籽，切成块；干辣椒剪成小段；葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 腌制好的鸡肉加入淀粉拌匀，使鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，油温五六成热时，放入鸡肉块，用中火将鸡肉炸至表面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段炒香。
6. 加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、鸡精调味，炒匀。
7. 加入青椒、红椒块，翻炒均匀，炒至青椒、红椒熟透，出锅即可。

温馨提示：

1. 鸡肉可以用鸡胸肉或整只鸡切块，根据个人口味选择。
2. 炸鸡肉时，油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生。
3. 青椒、红椒可以根据个人口味增减。