临武鸭是湖南省郴州市临武县的一道特色美食，以其肉质鲜嫩、口感独特而闻名。下面是临武鸭的做法：

所需材料：

1. 鸭子1只（约2000克）
2. 生姜30克
3. 大葱30克
4. 大蒜30克
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 八角2颗
8. 香叶2片
9. 生抽30克
10. 老抽10克
11. 细砂糖20克
12. 盐适量
13. 水适量

步骤：

1. 将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 锅中加入适量的水，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、花椒、八角、香叶，煮沸后转小火煮10分钟，捞出杂质，留下汤汁备用。
4. 在另一个锅中加入适量的水，放入处理好的鸭子，加入生抽、老抽、细砂糖，大火烧开后转小火煮30分钟，期间要不断翻动鸭子，使其均匀上色。
5. 将煮好的鸭子捞出，放入之前煮好的汤汁中，加入适量的盐，继续煮30分钟，让鸭子充分入味。
6. 最后将鸭子捞出，晾凉后切成块，摆盘即可。

温馨提示：

1. 鸭子最好选择土鸭，肉质更鲜美。
2. 煮鸭子时要注意火候，避免煮过头导致肉质变老。
3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。