酸菜鸡是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是鸡肉鲜嫩，酸菜爽口，味道酸辣可口。下面为您提供几种不同的做法：

1. 酸菜炒鸡块 材料：鸡胸肉、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油

做法： 1) 鸡胸肉切成小块，用料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制20分钟； 2) 酸菜洗净切段，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段； 3) 烧热锅，放入适量食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香； 4) 加入腌制好的鸡块，翻炒至表面变白； 5) 加入酸菜段，继续翻炒均匀； 6) 倒入生抽、老抽，翻炒均匀； 7) 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟； 8) 最后撒上葱花，出锅即可。

1. 酸菜炖鸡 材料：鸡肉、酸菜、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油

做法： 1) 鸡肉洗净切块，用料酒、生抽腌制20分钟； 2) 酸菜洗净切段，土豆去皮切块，胡萝卜切片，洋葱切丝，大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪成段； 3) 烧热锅，放入适量食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香； 4) 加入腌制好的鸡块，翻炒至表面变白； 5) 加入洋葱丝，翻炒均匀； 6) 倒入生抽、老抽，翻炒均匀； 7) 加入适量的水，放入八角、香叶，大火烧开后转小火炖煮20分钟； 8) 加入土豆块和胡萝卜片，继续炖煮10分钟； 9) 最后加入酸菜段，加盐、糖调味，炖煮5分钟； 10) 出锅前撒上葱花即可。

1. 酸菜蒸鸡 材料：鸡肉、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油

做法： 1) 鸡肉洗净切块，用料酒、生抽腌制20分钟； 2) 酸菜洗净切段，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段； 3) 烧热锅，放入适量食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香； 4) 加入腌制好的鸡块，翻炒至表面变白； 5) 倒入生抽、老抽，翻炒均匀； 6) 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟； 7) 将炖好的鸡块放入蒸盘中，铺上炒好的酸菜段； 8) 锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，大火蒸20分钟； 9) 最后撒上葱花，出锅即可。