叉烧茄子是一道美味的中式菜肴，将茄子与叉烧肉的口感完美结合。以下是制作叉烧茄子的做法：

所需材料：

1. 茄子 2个
2. 叉烧肉 200克
3. 葱 1根
4. 姜 1小块
5. 大蒜 2瓣
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 蚝油 1汤匙
9. 白糖 1茶匙
10. 水淀粉 适量
11. 食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净切段，叉烧肉切成小片，葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 将茄子放入锅中，加入足够的水，煮至茄子熟透（可以用筷子轻轻戳一下，能穿透即可）。捞出茄子，沥干水分，备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱段、姜片、大蒜末翻炒出香味。

4. 加入叉烧肉片，翻炒均匀，让叉烧肉片充分吸收锅中的香味。

5. 加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，使叉烧肉片上色。

6. 将煮熟的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收锅中的调料。

7. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴更加美观可口。

8. 出锅前撒上葱花，即可装盘享用。