手撕辣椒是一道非常美味的川菜，下面是制作手撕辣椒的做法：

所需材料：

1. 干辣椒（根据个人口味选择辣度）50克
2. 大蒜3瓣
3. 生姜1小块
4. 葱1根
5. 花椒1茶匙
6. 食盐1茶匙
7. 白糖1茶匙
8. 生抽酱油1汤匙
9. 香醋1汤匙
10. 食用油适量

步骤：

1. 将干辣椒提前用温水泡发，泡发后捞出备用。泡发的目的是让辣椒更容易撕成细丝，同时减少辣度。
2. 大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，葱切成葱花，备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 在锅中加入泡发好的辣椒丝，用中小火慢慢炒干水分，炒至辣椒丝变脆。
5. 加入蒜末、姜末和葱花，继续翻炒均匀。
6. 加入食盐、白糖、生抽酱油和香醋，翻炒均匀，让调料充分融入辣椒丝中。
7. 最后翻炒至辣椒丝完全干燥，出锅即可。

手撕辣椒可以单独作为下饭菜，也可以作为炒菜、拌面的调料。根据个人口味，还可以加入芝麻、花生等食材，增加口感和营养。