猪蹄凉菜是一道美味可口的中式凉菜，以猪蹄为主要食材，口感鲜美、营养丰富。下面是猪蹄凉菜的做法：

所需材料：

1. 猪蹄2个
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 生抽酱油2汤匙
6. 老抽酱油1汤匙
7. 香醋1汤匙
8. 红油辣椒酱1汤匙（可根据口味调整）
9. 白糖1茶匙
10. 芝麻香油1茶匙
11. 花椒粉1茶匙
12. 盐适量
13. 葱花、香菜适量

做法：

1. 将猪蹄洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮约30分钟，捞出备用。
2. 准备一个大碗，放入切好的生姜片、大葱段和大蒜末。
3. 将煮熟的猪蹄放入大碗中，加入生抽酱油、老抽酱油、香醋、红油辣椒酱、白糖、芝麻香油、花椒粉和适量的盐，搅拌均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。
4. 将猪蹄放入冰箱冷藏至少2小时，使其充分入味。
5. 取出猪蹄，切成薄片，摆放在盘中。
6. 最后撒上葱花、香菜末即可食用。