爆鳝丝是一道传统的川菜，口感鲜美、香辣可口。下面是爆鳝丝的做法：

所需材料：

1. 活鳝鱼500克；
2. 姜末适量；
3. 蒜末适量；
4. 青红椒各半个，切丝备用；
5. 料酒适量；
6. 盐适量；
7. 生抽适量；
8. 老抽适量；
9. 糖适量；
10. 鸡精适量；
11. 生粉适量；
12. 油适量。

步骤：

1. 将活鳝鱼宰杀后洗净，去掉内脏和骨头，切成细丝备用。
2. 在鳝鱼丝中加入适量的料酒、盐和生粉拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
4. 加入青红椒丝继续翻炒。
5. 将腌制好的鳝鱼丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、糖和鸡精调味，继续翻炒至汤汁收干即可出锅。

温馨提示：

1. 鳝鱼丝要腌制一下，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
2. 炒制时火候要掌握好，不要过久炒糊了。