包头烩菜是一道具有内蒙古特色的美食，选用羊肉、土豆、胡萝卜等食材，经过炖煮，味道鲜美，营养丰富。下面是包头烩菜的做法：

所需材料：

1. 羊肉500克
2. 土豆2个
3. 胡萝卜1根
4. 洋葱1个
5. 大葱1根
6. 生姜1块
7. 大蒜3瓣
8. 干辣椒适量
9. 香菜适量
10. 食盐适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 料酒适量
14. 胡椒粉适量
15. 食用油适量

做法：

1. 将羊肉切成块，用水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 土豆、胡萝卜洗净去皮，切成块；洋葱切丝；大葱切段；生姜切片；大蒜切末；干辣椒剪成段；香菜切碎备用。
3. 烧一锅热水，将羊肉放入锅中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香。
5. 加入洋葱丝翻炒至软，再加入焯水后的羊肉块，翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。
7. 加入足够的热水，没过羊肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 当羊肉炖至五分熟时，加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮。
9. 当羊肉和蔬菜都炖熟时，加入大葱段，翻炒均匀，最后撒上香菜碎即可出锅。