真空鲅鱼是一道以鲅鱼为主要食材，通过真空包装和低温慢煮的方式制作而成的美食。以下是真空鲅鱼的做法：

所需材料：

1. 鲅鱼一条（约500克）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 蚝油适量
7. 盐适量
8. 胡椒粉适量
9. 食用油适量
10. 真空包装机

步骤：

1. 准备鲅鱼：将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 腌制鲅鱼：在鲅鱼两面切上十字花刀，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，去腥味。
3. 准备调料：将生抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油调成汁备用。
4. 真空包装：将腌制好的鲅鱼放入真空包装机的袋子中，倒入调料汁，封口。
5. 低温慢煮：将真空包装好的鲅鱼放入蒸锅中，用中小火蒸煮40分钟至熟透。注意不要蒸过头，以免鱼肉变老。
6. 出锅：将蒸好的真空鲅鱼取出，放入盘中，即可食用。