麻辣鹅肠是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻辣鲜香，口感爽滑。下面是麻辣鹅肠的做法：

所需材料：

1. 鹅肠500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 香菜适量
8. 食盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 白糖适量
13. 鸡精适量
14. 水淀粉适量
15. 食用油适量

步骤：

1. 将鹅肠清洗干净，切成段，放入锅中加入适量的食盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鹅肠放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒香，炒至辣椒变色，捞出备用。
6. 锅中加入生姜片、大蒜末、大葱段，翻炒出香味。
7. 将焯水后的鹅肠放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀，让鹅肠充分吸收调料的味道。
9. 将炒香的干辣椒段放入锅中，继续翻炒均匀。
10. 最后加入切好的香菜，翻炒均匀，出锅即可。