鱼香茄子 材料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、醋 做法： 1) 茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。 2) 猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 3) 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。 4) 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色，捞出备用。 5) 锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末和辣椒段炒香。 6) 倒入茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、盐调味。 7) 加入炒好的猪肉末，翻炒均匀。 8) 最后加入醋和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

地三鲜 材料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油 做法： 1) 茄子去头尾，切成长条状，土豆去皮切块，青椒切片备用。 2) 葱姜蒜切末备用。 3) 热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。 4) 锅中留底油，放入土豆块煎至两面金黄，捞出备用。 5) 锅中再加油，放入葱姜蒜末炒香，加入青椒片翻炒均匀。 6) 倒入煎好的茄子和土豆，加入生抽、老抽、糖、盐调味。 7) 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

麻婆茄子 材料：茄子、猪肉末、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油 做法： 1) 茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。 2) 猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 3) 葱姜蒜切末备用。 4) 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色，捞出备用。 5) 锅中留底油，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。 6) 倒入茄子翻炒均匀，加入辣椒粉和花椒粉调味。 7) 加入炒好的猪肉末，翻炒均匀。 8) 最后加入生抽、老抽、糖、盐调味。 9) 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。