山药饺子是一道美味可口的传统中式菜肴，以山药为主要食材，搭配猪肉、香菇等制作而成。下面是山药饺子的做法：

所需材料：

1. 山药 500克
2. 猪肉馅 250克
3. 香菇 5-6朵
4. 葱 2根
5. 姜 1小块
6. 生抽 适量
7. 蚝油 适量
8. 盐 适量
9. 胡椒粉 适量
10. 香油 适量
11. 面粉 500克
12. 水 适量

步骤：

1. 将山药削去外皮，切成薄片，放入锅中蒸熟。蒸熟后捣成山药泥，备用。
2. 香菇提前泡发，切成末。葱、姜切末备用。
3. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀。然后加入香菇末、葱末、姜末，继续搅拌均匀。
4. 将搅拌好的猪肉馅与山药泥混合在一起，搅拌均匀。如果觉得馅料太干，可以适当加一些水。最后搅拌均匀，腌制10分钟入味。
5. 面粉加入适量的水，和成一个光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。
6. 醒发好的面团揉成长条，切成小剂子。将每个小剂子擀成饺子皮。
7. 取一张饺子皮，包入适量的山药猪肉馅，捏紧边缘，做成饺子形状。依次包好所有的饺子。
8. 烧一锅热水，下入饺子，用勺子轻轻搅拌，防止饺子粘锅。煮至饺子浮起来，捞出备用。
9. 可以根据个人口味搭配蘸料食用，如醋、酱油、蒜泥等。