鲫鱼茄子是一道美味的家常菜，将鲫鱼和茄子的口感完美结合。以下是制作鲫鱼茄子的做法：

所需材料：

1. 鲫鱼2条（约500克）
2. 茄子2个（约400克）
3. 大葱1根
4. 生姜1块
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒适量
7. 豆瓣酱1汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 蚝油1汤匙
10. 料酒1汤匙
11. 白糖1茶匙
12. 水淀粉适量
13. 盐适量
14. 食用油适量

做法：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 茄子去蒂，切成厚片。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将茄子片放入焯水，捞出备用。这样可以使茄子更容易入味。
4. 烧一锅热油，将腌制好的鲫鱼段放入锅中，两面煎至微***，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香。
6. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入煎好的鲫鱼段，翻炒均匀。
7. 倒入生抽、蚝油、料酒、白糖，翻炒均匀，让鲫鱼充分吸收调料的味道。
8. 将焯水过的茄子片放入锅中，翻炒均匀，让茄子和鲫鱼充分融合。
9. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟，让茄子更加入味。
10. 最后加入大葱段，翻炒均匀，出锅前可以尝一下味道，根据个人口味加盐调味。
11. 如果喜欢汤汁较多，可以在最后加入水淀粉勾芡。如果喜欢干爽的口感，可以省略这一步。
12. 将做好的鲫鱼茄子盛入盘中，即可享用。