炸老鳖是一道传统的川菜，味道鲜美，口感酥脆。下面是炸老鳖的做法：

所需材料：

• 老鳖(约500克)
• 面粉适量
• 淀粉适量
• 盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜适量
• 油适量

步骤： 1.将老鳖宰杀后去头尾、内脏和鳞片，洗净后切成块状备用。 2.在一个大碗中加入适量的面粉和淀粉，混合均匀。将切好的老鳖块放入碗中，用手轻轻揉搓均匀，使每一块都裹上一层薄薄的粉衣。 3.在另一个碗中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和葱姜蒜末，搅拌均匀制成腌料。将腌料倒入装有老鳖块的碗中，用手抓匀，腌制15分钟左右。 4.将锅加热至七成热，倒入足够的油，待油温升高后，将腌制好的老鳖块逐个放入锅中炸至金***捞出沥干油份即可。