鱼肉云吞是一道非常受欢迎的中式小吃，其特点是皮薄馅嫩，汤汁鲜美。下面是鱼肉云吞的做法：

所需材料：

1. 鱼肉：500克（草鱼、鲤鱼等均可）
2. 猪肉馅：200克
3. 云吞皮：适量
4. 生姜：适量
5. 葱：适量
6. 鸡蛋：1个
7. 生抽：适量
8. 蚝油：适量
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 鸡精：适量
12. 香油：适量
13. 水淀粉：适量
14. 香葱末：适量
15. 香菜末：适量
16. 高汤或水：适量

做法：

1. 将鱼肉去骨，剁成肉茸。将鱼肉茸放入一个大碗中，加入切好的姜末、葱末、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼肉茸与猪肉馅混合在一起，搅拌均匀。
3. 取一张云吞皮，放入适量的鱼肉馅，然后将云吞皮对折，捏紧边缘，使馅料被封在云吞皮内。按照此方法包好所有的云吞。
4. 准备一个锅，加入适量的高汤或水，烧开后，放入包好的云吞，煮至云吞浮起，捞出备用。
5. 另起一个锅，加入适量的油，烧热后加入切好的姜末和葱末炒香，然后加入适量的生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精和水淀粉，煮沸后倒入煮好的云吞中，撒上香葱末和香菜末即可。