下酒菜有很多种简单的做法，以下是一些常见的下酒菜简单做法：

1. 拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，用刀背轻轻拍打几下，加入蒜末、盐、醋、糖、香油等调料拌匀即可。

2. 花生米：将花生米用油炸至金***，捞出沥干油，撒上盐、辣椒粉等调料即可。

3. 烤鸡翅：将鸡翅用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料腌制片刻，然后放入预热的烤箱中烤制至金***即可。

4. 炸鸡块：将鸡肉切成块状，用淀粉、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，然后放入热油中炸至金***即可。

5. 炒豆芽：将豆芽焯水后捞出，用蒜末、盐、鸡精等调料炒熟即可。

6. 炒土豆丝：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出，用蒜末、盐、鸡精等调料炒熟即可。

7. 炸虾球：将虾仁用盐、胡椒粉、淀粉等调料腌制片刻，然后放入热油中炸至金***即可。

8. 炒青菜：将青菜洗净切段，用蒜末、盐、鸡精等调料炒熟即可。