山药是一种营养丰富、口感独特的食材，可以制作成各种美味的菜肴。以下是一些常见的山药做法：

1. 山药炖排骨 材料：山药、排骨、生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉 做法： （1）将山药去皮切成段，排骨洗净备用。 （2）锅中加水烧开，放入排骨焯水去血沫，捞出备用。 （3）锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒均匀。 （4）加入料酒、适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。 （5）加入山药段，继续炖煮20分钟。 （6）调入盐、胡椒粉、鸡精调味，用水淀粉勾芡，出锅即可。

2. 山药炒肉片 材料：山药、猪肉片、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉 做法： （1）将山药去皮切成片，猪肉片用料酒、生抽腌制10分钟。 （2）锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香，加入猪肉片翻炒至变色。 （3）加入山药片，翻炒均匀。 （4）加入生抽、老抽、适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 （5）调入盐、糖调味，用水淀粉勾芡，出锅即可。

3. 山药糕 材料：山药、糯米粉、白糖 做法： （1）将山药去皮切成小块，蒸熟后捣成泥。 （2）将山药泥与糯米粉混合均匀，加入适量白糖搅拌均匀。 （3）将搅拌好的山药糯米粉团分成小份，搓成圆形。 （4）锅中加水烧开，将山药糕放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟即可。

4. 山药红枣粥 材料：山药、红枣、大米、冰糖 做法： （1）将山药去皮切成小块，红枣洗净备用。 （2）大米提前浸泡30分钟，捞出备用。 （3）锅中加水烧开，放入大米煮20分钟。 （4）加入山药块和红枣，继续煮20分钟。 （5）最后加入冰糖调味，煮沸即可。