淮山鸡肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。以下是淮山鸡肉的做法：

所需材料：

1. 鸡肉：500克
2. 淮山：300克
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 蚝油：适量
8. 盐：适量
9. 胡椒粉：适量
10. 淀粉：适量
11. 食用油：适量

步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成块，用料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉和淀粉腌制20分钟。
2. 淮山去皮，切成段。生姜切片，大葱切段备用。
3. 烧一锅热水，将淮山焯水，捞出备用。
4. 烧一锅热油，将腌制好的鸡肉炒至表面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入生姜片和大葱段炒香。
6. 将炒好的鸡肉放回锅中，加入淮山一起翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟，让鸡肉和淮山充分入味。
9. 最后收汁，出锅即可。