猪头肉是一道非常美味的菜肴，下面是一个正宗猪头做法的视频教程：

1. 准备材料：新鲜猪头一个，生姜、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、水。

2. 清洗猪头：将猪头放入清水中浸泡半小时，用刷子刷洗猪头的表皮，去除污垢和血水。然后将猪头放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出猪头，用水冲洗干净。

   

3. 焯水：将猪头放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出猪头，用水冲洗干净。

4. 切块：将猪头切成适当大小的块状。

5. 炒香料：锅中加入适量的油，放入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒炒香。

6. 炖猪头：将切好的猪头块放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，然后加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 收汁：当猪头炖至软烂时，转大火收汁，让猪头更加入味。

8. 出锅：最后撒上葱花，即可出锅装盘。