余干辣椒是江西省余干县的特产，以其辣味浓郁、口感鲜美而闻名。以下是制作余干辣椒的几种常见做法：

1. 余干辣椒炒肉 材料：猪肉、余干辣椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油

步骤： 1) 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制10分钟； 2) 余干辣椒剪成小段，蒜切末； 3) 烧热锅，加入适量食用油，放入蒜末爆香； 4) 加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色； 5) 加入余干辣椒段，继续翻炒； 6) 加入生抽、老抽、适量盐和糖调味，翻炒均匀； 7) 最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

1. 余干辣椒炖鸡 材料：鸡肉、余干辣椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油

步骤： 1) 鸡肉洗净切块，用料酒、生抽腌制10分钟； 2) 余干辣椒剪成小段，生姜切片，大葱切段； 3) 烧热锅，加入适量食用油，放入生姜片爆香； 4) 加入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄； 5) 加入余干辣椒段，继续翻炒； 6) 加入生抽、老抽、适量盐和糖调味，翻炒均匀； 7) 加入大葱段，倒入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟； 8) 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

1. 余干辣椒炒鸡蛋 材料：鸡蛋、余干辣椒、葱末、盐、食用油

步骤： 1) 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀； 2) 余干辣椒剪成小段； 3) 烧热锅，加入适量食用油，放入葱末爆香； 4) 加入余干辣椒段，翻炒出香味； 5) 倒入搅拌好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋熟透； 6) 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。