陕西菜，又称秦菜，是中国西北地区的传统菜系之一，以陕西省为代表。陕西菜的特点是口味独特，注重原料的选用和烹饪技法的运用。以下是一些陕西菜家常做法：

1. 油泼面 材料：面粉、青菜、豆芽、香葱、大蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、醋、食用油 做法： （1）将面粉加水和成面团，醒发20分钟后擀成面片，切成面条。 （2）锅中烧水，将面条煮熟捞出，放入碗中。 （3）另起锅，倒入食用油，加热至冒烟，然后加入辣椒粉、花椒粉炒香。 （4）将炒香的辣椒油倒在面条上，撒上葱花、蒜末。 （5）另起锅，倒入生抽、老抽、盐、醋煮沸，倒在面条上。 （6）最后放上青菜、豆芽等蔬菜，即可食用。

2. 凉皮 材料：面粉、水、盐、醋、生抽、蒜末、辣椒油、黄瓜丝、豆芽、香葱 做法： （1）将面粉加水和成面团，醒发20分钟后擀成面片，切成面条。 （2）锅中烧水，将面条煮熟捞出，放入凉水中过凉，沥干水分。 （3）将煮好的面条放入碗中，加入盐、醋、生抽拌匀。 （4）另起锅，倒入食用油，加热至冒烟，然后加入蒜末炒香。 （5）将炒香的蒜末倒入面条中，再加入辣椒油拌匀。 （6）最后放上黄瓜丝、豆芽等蔬菜，撒上香葱末，即可食用。

3. 肉夹馍 材料：面粉、酵母粉、五花肉、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、盐、糖、香菜 做法： （1）将面粉和酵母粉混合，加入适量的水揉成面团，醒发2小时。 （2）五花肉切块，用生抽、老抽、料酒腌制20分钟。 （3）锅中烧水，将腌制好的五花肉煮熟捞出。 （4）另起锅，倒入食用油，加热至冒烟，然后加入大葱段、姜片、蒜瓣炒香。 （5）加入香叶、八角、桂皮炒香后，加入煮熟的五花肉翻炒均匀。 （6）加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，炖煮20分钟。 （7）将醒发好的面团分成小剂子，擀成饼状，放入烤箱烤至两面金黄。 （8）将烤好的馍切开，夹入炖好的五花肉和香菜，即可食用。