泥鳅炖汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。以下是几种常见的泥鳅炖汤做法：

1. 泥鳅豆腐汤 材料：泥鳅500克，豆腐200克，生姜3片，葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。

做法： 1) 将泥鳅处理干净，切成段；豆腐切成小块；生姜切片；葱切段。 2) 烧一锅热水，放入泥鳅段焯水去腥，捞出备用。 3) 锅中加入适量油，放入生姜片、葱段爆香，然后加入料酒。 4) 倒入焯水后的泥鳅段，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 5) 加入豆腐块，继续炖煮5分钟。 6) 最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，煮沸即可。

1. 泥鳅香菇汤 材料：泥鳅500克，香菇10朵，生姜3片，葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。

做法： 1) 将泥鳅处理干净，切成段；香菇泡发后去蒂，切片；生姜切片；葱切段。 2) 烧一锅热水，放入泥鳅段焯水去腥，捞出备用。 3) 锅中加入适量油，放入生姜片、葱段爆香，然后加入料酒。 4) 倒入焯水后的泥鳅段，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 5) 加入香菇片，继续炖煮5分钟。 6) 最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，煮沸即可。

1. 泥鳅红枣汤 材料：泥鳅500克，红枣10颗，生姜3片，葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。

做法： 1) 将泥鳅处理干净，切成段；红枣洗净；生姜切片；葱切段。 2) 烧一锅热水，放入泥鳅段焯水去腥，捞出备用。 3) 锅中加入适量油，放入生姜片、葱段爆香，然后加入料酒。 4) 倒入焯水后的泥鳅段，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 5) 加入红枣，继续炖煮15分钟。 6) 最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，煮沸即可。