肉酱辣子是一道具有四川特色的美食，以猪肉末、辣椒和花椒为主要食材，口感麻辣鲜香。下面是几种常见的肉酱辣子做法：

1. 基本肉酱辣子做法： 材料：猪肉末200克，干辣椒50克，花椒10克，大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，生抽酱油1汤匙，老抽酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐适量。

步骤： 1) 将干辣椒剪成小段，花椒略拍散，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。 2) 锅中放油，油热后放入花椒炒香，捞出丢弃。 3) 将猪肉末放入锅中翻炒至变色，加入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒均匀。 4) 加入干辣椒段翻炒至辣椒变软，出香味。 5) 倒入生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖翻炒均匀，加入适量的盐调味。 6) 最后加入炒香的花椒，翻炒均匀即可出锅。

1. 肉酱辣子豆腐： 材料：猪肉末200克，豆腐1块，干辣椒50克，花椒10克，大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，生抽酱油1汤匙，老抽酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐适量。

步骤： 1) 豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用。 2) 按照基本肉酱辣子的做法炒好肉酱。 3) 将炒好的肉酱铺在豆腐上，撒上葱花即可。

1. 肉酱辣子土豆丝： 材料：猪肉末200克，土豆2个，干辣椒50克，花椒10克，大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，生抽酱油1汤匙，老抽酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐适量。

步骤： 1) 土豆切成细丝，用水冲洗去淀粉后沥干水分备用。 2) 按照基本肉酱辣子的做法炒好肉酱。 3) 锅中放油，油热后放入土豆丝翻炒至断生。 4) 加入炒好的肉酱和干辣椒段翻炒均匀。 5) 最后加入炒香的花椒，翻炒均匀即可出锅。