酱肉末茄子是一道美味的家常菜，其制作方法如下：

所需材料：

1. 茄子2个
2. 猪肉末100克
3. 大葱1根
4. 生姜1小块
5. 大蒜2瓣
6. 豆瓣酱1汤匙
7. 生抽1汤匙
8. 老抽1茶匙
9. 细砂糖1茶匙
10. 水淀粉适量
11. 食盐适量
12. 食用油适量

步骤：

1. 将茄子去头尾，切成厚片，放入蒸锅中蒸熟，约10-15分钟。蒸好的茄子取出，放在盘子里备用。

2. 准备酱料：将大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜切成末。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入葱花、姜末和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入猪肉末，翻炒至肉末变色。

6. 加入生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，炖煮2-3分钟，让肉末充分吸收调料的味道。

8. 将蒸好的茄子放入锅中，用筷子轻轻拨散，让茄子与肉末混合均匀。

9. 盖上锅盖，小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。

10. 最后加入水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。出锅前加入适量的食盐调味，翻炒均匀即可。