潮汕梅汁鱼是一道具有潮汕特色的美食，以鲜嫩的鱼肉和独特的梅子酱汁为主要食材。下面是潮汕梅汁鱼的做法：

所需材料：

1. 草鱼或鲈鱼一条（约750克）
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 梅子酱汁：梅子肉50克，生抽25克，老抽10克，白糖30克，料酒15克，水淀粉适量
5. 油适量
6. 盐适量

步骤：

1. 准备食材：将草鱼或鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成两半，洗净备用。生姜切片，葱切段。

2. 腌制鱼肉：在鱼肉两面划上几刀，然后将生姜片放在鱼肉上，撒上适量的盐，腌制10分钟。

3. 煎鱼：烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鱼肉放入锅中，两面煎至微***，出锅备用。

4. 制作梅子酱汁：将梅子肉剁碎，加入生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀。然后在锅中加入适量的油，将梅子酱汁倒入锅中，小火慢慢炒至浓稠。

5. 炖鱼：将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖10分钟。期间可以翻面一次，让鱼肉更加入味。

6. 收汁：将炖好的鱼捞出，锅中的汤汁继续煮至浓稠。然后将鱼肉放回锅中，翻煮几下，让鱼肉均匀裹上梅子酱汁。

7. 出锅：最后撒上葱段，将潮汕梅汁鱼盛入盘中即可。

潮汕梅汁鱼做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。