素肥肠是一道以豆腐皮为主要食材的素食菜肴，其口感鲜美、营养丰富。以下是素肥肠的做法：

所需材料：

1. 豆腐皮：500克
2. 香菇：5-6个
3. 胡萝卜：1根
4. 青椒：1个
5. 葱：1根
6. 姜：1小块
7. 大蒜：3瓣
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 盐：适量
11. 糖：适量
12. 水淀粉：适量
13. 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将豆腐皮切成约10厘米长的段，香菇、胡萝卜、青椒切成丝，葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 烧一锅热水，将豆腐皮放入锅中焯水，捞出备用。

3. 烧一锅热油，放入葱、姜、大蒜炒香。

4. 加入香菇、胡萝卜、青椒丝翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，炒匀。

6. 将焯水后的豆腐皮放入锅中，翻炒均匀，让豆腐皮充分吸收调料的味道。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮约5分钟，让豆腐皮更入味。

8. 最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

9. 装盘后撒上葱花，一道美味的素肥肠就做好了。