越南虾卷是一道非常受欢迎的越南菜肴，以其鲜美的口感和丰富的层次而著称。以下是制作越南虾卷的详细步骤：

所需材料：

1. 越南春卷皮（也称为米纸）：20张
2. 新鲜大虾：20只
3. 生菜叶：20片
4. 米粉：100克
5. 豆芽：100克
6. 黄瓜：1根
7. 胡萝卜：1根
8. 香菜：适量
9. 薄荷：适量
10. 红辣椒：适量
11. 鱼露：2汤匙
12. 青柠汁：1汤匙
13. 糖：1茶匙
14. 蒜末：1茶匙
15. 胡椒粉：适量
16. 花生酱：2汤匙
17. 水：适量

步骤：

1. 准备所有蔬菜和调料。将生菜、黄瓜、胡萝卜切成细丝，香菜、薄荷切碎，红辣椒切段。将蒜末、鱼露、青柠汁、糖、胡椒粉放入碗中搅拌均匀，备用。

2. 将米粉放入热水中泡软，捞出后沥干水分。豆芽也需要焯水，捞出后沥干水分。

3. 将虾洗净，去壳，保留尾巴。用刀背轻轻拍打虾肉，使其更加鲜嫩。在锅中加入适量油，将虾煎至两面金黄，取出备用。

4. 取一张越南春卷皮，放上一片生菜叶、一些米粉、豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、薄荷碎、红辣椒段和煎好的虾。将春卷皮从底部开始卷起，尽量卷得紧实一些。重复此步骤直至所有材料用完。

5. 将卷好的越南虾卷摆放在盘子中，撒上花生酱和鱼露混合酱汁。搭配一碗清爽的越南米粉汤或越南河粉，即可享用美味的越南虾卷。