越南扎肉是一道非常受欢迎的越南菜肴，其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁。以下是越南扎肉的做法：

所需材料：

1. 猪肉（五花肉或瘦肉）500克
2. 鱼露3大勺
3. 糖1大勺
4. 柠檬汁1大勺
5. 大蒜4瓣
6. 生姜1小块
7. 辣椒粉1小勺（可根据口味增减）
8. 香菜适量
9. 青柠叶适量
10. 米粉或河粉适量
11. 豆芽、生菜等蔬菜适量

做法：

1. 将猪肉切成适当大小的块，用刀背拍松。
2. 在一个大碗中，加入鱼露、糖、柠檬汁、大蒜末、姜末和辣椒粉，搅拌均匀，制成腌料。
3. 将猪肉块放入腌料中，确保每块猪肉都裹上腌料。腌制至少30分钟，最好腌制一晚，以便猪肉更加入味。
4. 取一个锅，加入足够的水，煮沸后将腌制好的猪肉块放入锅中，煮约20-30分钟，直到猪肉熟透。期间可以用勺子捞出表面的浮沫。
5. 煮好的猪肉捞出，放在盘子里备用。
6. 准备一些蔬菜，如香菜、青柠叶、豆芽和生菜等，洗净切好备用。
7. 将米粉或河粉煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
8. 将煮熟的猪肉切成薄片，摆放在米粉或河粉上。
9. 将蔬菜放在猪肉片上，最后淋上煮猪肉时剩下的汤汁。
10. 越南扎肉即可食用，可以根据个人口味添加辣椒酱、花生碎等调料。