平湖鱼汤是一道具有浙江地方特色的美食，以鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁为特点。以下是平湖鱼汤的做法：

所需材料：

1. 草鱼或者鲤鱼1条（约750克）
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 水淀粉适量
8. 香菜适量
9. 食用油适量

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成厚片。用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，去腥味。

2. 烧一锅热水，将腌制好的鱼片放入锅中焯水，去除多余的血水和杂质。捞出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片和葱段炒香。

4. 加入足够的水，大火烧开后转中火煮10分钟，让汤变得浓郁。

5. 将焯水后的鱼片放入锅中，继续煮5分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

6. 根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

8. 撒上香菜末，即可出锅装盘。