凉拌麻辣竹笋是一道美味可口的川菜，其特点是麻、辣、鲜、香。下面是凉拌麻辣竹笋的做法：

所需材料：

1. 竹笋：300克
2. 大蒜：5瓣
3. 生姜：1小块
4. 干辣椒：10个
5. 花椒：1茶匙
6. 生抽：1汤匙
7. 香醋：1汤匙
8. 白糖：1茶匙
9. 盐：适量
10. 香菜：适量
11. 油：适量

步骤：

1. 将竹笋洗净，切成薄片，放入锅中焯水，捞出备用。
2. 大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
3. 锅中加入适量油，烧热后加入花椒，炒香后捞出丢弃。
4. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。
5. 加入蒜末和姜末，翻炒均匀，出香味。
6. 加入生抽、香醋、白糖、盐，翻炒均匀，煮沸后关火，倒入碗中备用。
7. 将焯水后的竹笋片放入盘中，浇上调好的麻辣汁，撒上香菜碎即可。