苋菜盒子是一道美味可口的家常菜，制作简单，营养丰富。下面是苋菜盒子的做法：

所需材料：

1. 苋菜500克
2. 面粉500克
3. 水适量
4. 鸡蛋2个
5. 葱末适量
6. 姜末适量
7. 食盐适量
8. 食用油适量

步骤：

1. 将苋菜洗净，放入开水中焯水，捞出后过凉水，沥干水分备用。
2. 将面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将苋菜切碎，放入鸡蛋液中，加入适量的葱末、姜末和食盐，搅拌均匀。
4. 将醒发好的面团擀成长条，切成小块。取一块面团擀成饺子皮大小，放入适量的苋菜鸡蛋馅，包成盒子形状。
5. 锅中加入适量的食用油，烧热后，将包好的苋菜盒子放入锅中，用中小火煎至两面金黄，熟透即可出锅。

温馨提示：

1. 苋菜焯水可以去除草酸和腥味，使苋菜更加美味。
2. 面团的水要慢慢加入，以免面团过于稀软。揉面时可以加一些食用油，使面团更加光滑。
3. 苋菜盒子煎制时要用中小火，以免外焦里生。