香辣虾是一道非常受欢迎的菜肴，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是一份简单的香辣虾做法：

所需材料：

1. 大虾500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 香菜适量
8. 生抽1汤匙
9. 蚝油1汤匙
10. 料酒1汤匙
11. 盐适量
12. 白糖适量
13. 水淀粉适量
14. 食用油适量

步骤：

1. 将大虾洗净，剪去虾须、虾脚和虾头上的长刺，用刀在背部划一刀，去掉虾线。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
3. 烧一锅热水，放入姜片、葱段，将处理好的大虾放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
6. 加入焯水过的大虾，翻炒均匀，让虾表面裹上香料。
7. 加入生抽、蚝油、料酒、适量的盐和白糖，翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。
8. 倒入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮5分钟，让虾更入味。
9. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
10. 出锅前撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅装盘。