闽南咸粿是福建省闽南地区的一种传统小吃，主要原料为糯米、香菇、猪肉、虾米等。制作过程较为繁琐，但味道鲜美，深受当地人喜爱。以下是闽南咸粿的制作方法：

所需材料：

1. 糯米500克
2. 猪肉馅250克
3. 香菇10朵
4. 虾米适量
5. 葱姜适量
6. 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、香油适量
7. 粽叶若干
8. 棕绳适量

制作步骤：

1. 糯米提前浸泡4小时以上，捞出沥干水分备用。
2. 香菇提前泡发，切成小丁；虾米用清水泡软，捞出沥干水分备用。
3. 葱姜切末备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜末炒香，再加入猪肉馅翻炒至变色。
5. 加入香菇丁、虾米，继续翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、盐、糖、五香粉、香油，翻炒均匀，炒至馅料熟透，关火备用。
7. 取一片粽叶，将糯米铺在粽叶上，压实。
8. 在糯米上放入炒好的馅料，然后将粽叶对折，包成四角形或三角形。
9. 用棕绳将包好的咸粿紧紧捆住，以防煮的过程中散开。
10. 锅中加入适量水，放入捆好的咸粿，大火烧开后转小火煮约2小时，直至糯米熟透。
11. 煮好的咸粿捞出，晾凉后即可食用。

温馨提示：

1. 糯米需要提前浸泡，否则煮的时候不容易熟透。
2. 馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入腊肉、笋等其他食材。
3. 煮咸粿的时间需要足够长，以确保糯米熟透。