水爆羊肉是一道具有西北风味的美食，以羊肉为主要食材，口感鲜嫩，味道浓郁。下面是水爆羊肉的做法：

所需材料：

1. 羊肉500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜4瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 香菜适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 料酒适量
11. 盐适量
12. 胡椒粉适量
13. 油适量

步骤：

1. 将羊肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的羊肉片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，翻炒出红油。
6. 加入生姜片、大蒜末翻炒均匀。
7. 加入焯水后的羊肉片，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、料酒、盐调味，翻炒均匀。
9. 加入大葱段，翻炒至大葱变软。
10. 最后撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1. 羊肉要选择新鲜的，肉质鲜嫩的羊肉更适合水爆。
2. 羊肉片的厚度要适中，太薄容易煮烂，太厚则不易熟透。
3. 焯水的目的是去除羊肉的腥味和多余的血水，使羊肉更加鲜嫩。