东安鸭是一道传统的湖南名菜，以鸭肉为主料，配以多种调料和蔬菜烹制而成。下面是东安鸭的做法：

所需材料：

1. 鸭子一只（约2公斤）
2. 生姜30克
3. 大葱30克
4. 大蒜30克
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 八角2颗
8. 香叶2片
9. 生抽30毫升
10. 老抽15毫升
11. 细砂糖30克
12. 料酒30毫升
13. 盐适量
14. 水适量
15. 食用油适量

步骤：

1. 将鸭子宰杀后去毛、内脏，洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒、八角、香叶备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。
4. 加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、花椒、八角、香叶翻炒出香味。
5. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
6. 将炒好的调料倒入炖锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 将炖好的调料倒入高压锅中，放入鸭子，加入适量的水，水量要没过鸭子。
8. 高压锅加盖，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
9. 40分钟后关火，等待压力自然释放后打开锅盖，捞出鸭子，晾凉。
10. 将晾凉的鸭子切成块，摆入盘中。
11. 锅中留底油，加入剩余的调料翻炒均匀，煮沸后倒在鸭子上即可。