材料：羊肉500克，洋葱1个，胡萝卜1个，大蒜3瓣，迷迭香适量，橄榄油适量，盐适量，黑胡椒适量。

步骤：

1. 先将羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

   

2. 在羊肉上划几刀，这样可以更好地入味。

3. 在羊肉的两面均匀地涂抹上橄榄油。

4. 在羊肉的两面均匀地撒上盐和黑胡椒。

5. 将洋葱、胡萝卜和大蒜切成大块，放入烤盘中。

6. 将处理好的羊肉放在蔬菜上面。

7. 在羊肉上撒上迷迭香。

8. 预热烤箱至200度，将烤盘放入烤箱中。

9. 用200度的温度烤约30分钟。

10. 然后将烤箱温度调至180度，继续烤约1小时。

11. 烤的过程中可以用勺子舀出烤盘中的汁液，反复淋在羊肉上，这样可以使羊肉更加美味。

12. 烤好后取出，稍微放凉后切片即可。

注意事项：

1. 羊肉的选择最好选择有肥肉的部位，这样烤出来的羊肉才会更加鲜嫩多汁。

2. 羊肉的烤制时间需要根据羊肉的大小和烤箱的实际温度来调整，不要因为急于求成而烤焦。

3. 羊肉烤好后最好放凉一会儿再切，这样可以保持肉汁不流失。