菊花茄是一道非常美味的家常菜，其特点是形状美观，口感鲜嫩。下面是菊花茄的做法：

所需材料：

1. 茄子 2个
2. 鸡蛋 2个
3. 面粉 适量
4. 盐 适量
5. 水淀粉 适量
6. 油 适量
7. 葱 适量
8. 姜 适量
9. 蒜 适量
10. 生抽 适量
11. 蚝油 适量
12. 糖 适量
13. 胡椒粉 适量

做法：

1. 准备两个茄子，洗净后切成约1厘米厚的片，然后再切成菊花形状，切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 准备一个碗，打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。将切好的茄子片先沾上面粉，然后裹上鸡蛋液。

3. 准备一个小锅，倒入足够的油，烧至五六成热时，将裹好鸡蛋液的茄子片放入锅中，炸至两面金黄捞出备用。

4. 准备一个小碗，放入生抽、蚝油、糖、胡椒粉和适量的水淀粉，搅拌均匀备用。

5. 准备一个锅，加入适量的油，放入切好的葱姜蒜末炒香，然后将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

6. 将炸好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，让茄子片充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。